健康君说
前几天发出的“健康谣言通缉令”收到许多读者投稿，“流言”果然花样百出，让健康君大开眼界。我们已经忙碌起来，挑选有代表性“流言”展开鉴定（关注我们后回复“24”，读菠萝精彩的总体鉴定报告 “伪科学，长啥样”）。请继续关注本公众号，后续精彩不断！今天第一篇，谈和每个人日常生活息息相关的主题：吃盐。
读者Jo**st： 盐吃多了容易得高血压，是真的吗？
健康君评
盐对人体健康非常重要，不可或缺，但日常饮食摄入过多盐的确会引起高血压等疾病。高盐饮食还有哪些坏处？到底该吃多少盐？听听我们怎么说。
应如是，本科毕业于清华大学生物系，后于医科院药物所从事抗高血压及抗脑缺血药物研发，曾公派访问美国哥伦比亚大学神经学系，现在业界从事营养健康领域研发。
“百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”记得小时候看《闪闪的红星》，印象最深的就是潘冬子用棉衣运送盐水的片段；盐对于生命的意义，由此可见一斑。时至今日，我们不再面临食盐供应短缺的困扰；与之相反，减盐的声音开始出现。既然盐对人体健康是如此重要，为什么需要减盐呢？到底该吃多少盐呢？
1.维持细胞渗透压平衡，调节体内水分
2.维持细胞膜电位
3.维持体液的酸碱平衡
4.参与细胞膜主动转运过程
5.调节血容量和血压
6.维持神经肌肉兴奋性
7.协助心脏维持正常的收缩功能
8.参与维持大脑功能
9.促进细胞的糖吸收
10.帮助形成胃液，促使消化液分泌
11.组成泪液、汗液、乳汁等分泌物
12.促进排尿
13.调控肾脏功能
14.帮助预防中暑
15.维持皮肤健康
高血压是与高盐饮食最直接相关的健康风险。钠盐摄入过多，导致体液中的钠钾比失去平衡。水分往血管中渗透，造成水钠潴留，使血容量增加；同时细胞含钠量增加又使细胞吸水肿胀，导致小动脉血管壁平滑肌肿胀，血管管腔变细，外周阻力增加，从而血压升高。
高血压是导致心血管疾病发生和死亡的最重要因素，可引起60%的脑中风和50%的冠心病。高血压还是导致晚期肾病的第二大诱因。尤其是对盐敏感的人群，一旦摄入过多钠盐，很容易罹患高血压。为了预防高血压，维持心血管健康，将钠盐摄入量控制在推荐的范围内，是大有必要的。
吃盐太多的高血压患者改变这一饮食习惯，可以降低血压值，减少中风和心血管疾病风险，延缓肾病发展。健康人控制吃盐量，也可以有效预防因钠盐摄入过量引起的高血压。一个令人震惊的数据是，石器时代原始人吃的天然食物中钠钾比仅为0.1，而现代人饮食中这一比例高达3。我国现有高血压人数超2亿，与饮食结构变化不无关系。
1.水钠潴留
2.血压升高
3.增加钙排泄，骨质疏松风险增加
4.导致肾损伤
5.促进动脉粥样硬化
6.引起左心室肥厚
7.消化道肿瘤风险增加
8.痴呆风险增加
9.导致组织水肿、脑水肿
既然钠吃多了有害，为改善人们的健康，减少钠盐的摄入逐渐提上日程。实现减盐需要政府、企业、科学家、媒体、消费者的多方参与。
以美国为例，纽约市根据《2010年美国居民膳食指南》制定的食品标准，对市售谷物、肉类、零食类产品的含钠量做了细化的规定。政府的决心促使企业在减盐领域应用科学手段创新。例如，一些薯片制造商尽可能地将盐洒在薯片外层，在提供咸味的同时减少薯片的整体含盐量；调味品公司致力于寻找可以部分替代钠盐的风味物质以减少钠盐的使用；还有科技公司直接开发晶体结构为空心球的食盐，通过增加食盐晶体与舌头接触的表面积，让等量的食盐发挥更大的味觉效用。
1.使用限盐勺，控制食盐的应用。
2.少吃含盐量高食品，主要是熏烤、腌制的食品、熟食、市售高盐零食和方便食品。
3.减少酱油、酱等调味料的使用，尽量采用能保持食物原味的烹调方式；充分利用天然香料提味，醋的合理应用也可以减少用盐量。
4.尽量减少在外用餐。
5.盐也不是越少越好，患有肾脏类疾病的人群应慎用低钠盐。
